“E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano.”
Alain Ducasse
Le Nostre Carni
Baffolona
La Baffolona è un taglio di carne della razza Fassona piemontese. È una carne molto morbida con una frollatura di circa 60 giorni. È caratterizzata da una marezzatura eccellente: il grasso è distribuito in maniera uniforme nella tessitura, rendendola tenerissima dopo la cottura.
Il nome tipico Baffolona deriva dall’ex locale storico di famiglia ‘’Da Baffo‘’.
Carni Prelibate
Galiziana del Nord
La Galiziana del Nord è una carne spagnola molto apprezzata in tutto il mondo. Bisogna sottolineare che con Galiziana del Nord non si intende una razza specifica ma racchiude tutte le razze allevate nella regione della Galizia. È una carne molto ricercata, dal gusto intenso che dipende soprattutto delle infiltrazioni di grasso che si accumula nel corso di un’intera esistenza. Infatti le vacche vengono macellate adulte, dai cinque fino ad arrivare ai quindici e a volte addirittura ai vent’anni. In questo modo il grasso si stratifica conferendo alle carni un’ottima marezzatura racchiusa nella tipica corteggia di grasso. La lombata, ma molto ambiti sono anche il posteriore, l’entrecôte, il disossato e l’intera pistola sono i tagli più richiesti.
La Marchigiana
La Marchigiana è una razza italiana autoctona di bovino molto pregiata. Il segreto che rende questa carne così buona, nutriente e dietetica è il tipo di allevamento: infatti i bovini vengono lasciati al pascolo nei mesi estivi. Proprio l’alimentazione naturale e l’aria aperta aiutano a conferire alla carne una tessitura molto compatta con sottili infiltrazioni di grasso che la rendono molto morbida e saporita. Si tratta di carni di bovini giovani di età compresa fra i 12 e i 24 mesi e di conseguenza magre.
Bull Beef
Il toro è il maschio non castrato ed è caratterizzato da una carne di color rosso scuro molto compatta, con il tessuto connettivale tipicamente giallognolo. La carne è prelibata, tenera e saporita. Ma non sempre piace al consumatore italiano abituato invece a carni più magre.
Manzetto Prussiano
Il Manzetto Prussiano, a differenza di quanto si pensi, non è una razza, ma un taglio di carne caratterizzato da una marezzatura superiore alla norma che la rende più gustosa e tenera. Si tratta di una Scottona polacca, ovvero una giovane femmina di manzo, con età compresa fra i 14 e i 18 mesi, che non ha mai partorito. Trattandosi di un animale giovane ha una maggiore quantità di grasso che rende la carne talmente morbida che non necessita di frollatura intensa.
Maremmana
La Maremmana è una razza bovina, allevata nei pascoli tra la Toscana e il Lazio, proprio nel cuore della Maremma. Si presenta con un colore rosso intenso, dato dal fatto che è una carne magra e molto saporita. Una caratteristica che la differenzia dagli altri tipi di carni è che perde poca acqua durante la cottura, fenomeno che solitamente caratterizza altre carni derivate da animali da allevamento. Effettua un’attenta frollatura di almeno 15 giorni per risultare al palato tenera, succosa e dai sapori intensi.
Danese
La razza Danese, una tra le più diffuse e gustose razze del mondo, viene sempre associata ad un prodotto di alta qualità. Questo perché la legislazione nazionale attua direttive comunitarie che impediscono la somministrazione di farmaci, impongono diete sane ed equilibrate per gli animali, e vietano ai produttori danesi di utilizzare antibiotici per trattare eventuali malattie. Inoltre viene lasciata frollare per un periodo che varia dai 60 ai 90 giorni, intensificando il sapore della carne e rendendola estremamente tenera.
Brangus Texano
Come si può già intuire dal nome, questa razza ha origine in America. Si tratta di una razza meticcia, estremamente feconda e riproduttiva. La frollatura ha una durata minima di 30 giorni, ma essendo di una qualità elevata, ci si può tranquillamente spingere oltre per renderla ancora più tenera e saporita.
Uruguay
Questo tipo di carne è riconosciuto a livello internazionale per la sua qualità e per la sua sicurezza, essendo garantita la tracciabilità che permette di identificare l’allevamento di provenienza e il luogo di macellazione. Grazie al clima temperato e alle piogge che favoriscono la crescita dei pascoli durante tutto l’anno, il bestiame ha trovato in questo territorio un ottimo ambiente per svilupparsi. Il nostro taglio Uruguay, inoltre, ha come particolarità quella di essere l’unico taglio senza osso. È una razza di carne consigliata per i suoi bassi livelli di grasso e per la sua elevata quantità di Vitamina E e Omega 3 (entrambi antiossidanti).
Prenota un Tavolo alla Locanda Baffolona
Orari di apertura
dal Lunedì a Venerdì 12:30-15:00 / 19:30-23:30
Sabato e Domenica 12:30-15.00 / 19.30-23.30
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